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Das Dotter eines Hühnereis gerinnt ab 65° C. Das Eisweiß dagegen erst ab 82° C.
Das ist fundiertes Fachwissen!
Gruber, Werner: Die Genussformel – kulinarische Physik, ab Seite 73
Das ist fundiertes Fachwissen!
Gruber, Werner: Die Genussformel – kulinarische Physik, ab Seite 73