Knoblauch einwecken/einkochen

[jannys33]

Ich würde gern Knoblauch haltbar machen, aber ohne Essig bzw. Öl.
Ich dachte an einkochen mit Wasser mit evtl. etwas Salz. Hat da jemand Erfahrung mit?
Im Netz sind nur Rezepte mit Essig oder Öl.
Wichtig wäre die Einkochzeit/-temperatur und ob einmal oder zweimal.
Vielen Dank schon einmal.

 

[Mittelalter]

In Honig einlegen?
Müßte auch funktionieren, findest Du da was?

 

[jannys33]

In Honig einlegen?
Müßte auch funktionieren, findest Du da was?

Hört sich interessant an.
Aber ich möchte ihn nicht einlegen, nur naturbelassen einkochen, also maximal mit Wasser (Prise Salz).

 

[Mittelalter]

Ah, ok, ich dachte nur weil man Honig auch zur Konservierung nehmen kann.
Normalerweise trocknet man den.

 

[jannys33]

Ah, ok, ich dachte nur weil man Honig auch zur Konservierung nehmen kann.

Ja, der Tip ist auch gut. Werde da sicher auch ein kleines Glas machen, da schwebt mir schon etwas vor was ich dann im Herbst 22 realisieren werde.
Danke für den Tip.

 

[Mittelalter]

Habt Ihr früher eingeweckt?
Müßte bei Knoblauch doch auch nur im Salzwasser funktionieren.
Kennst Du noch jemanden, der einweckt?
Könnest eventuell in einem Bioladen fragen, die eingeweckte Produkte führen.

Mir ist noch eingefallen, wenn wir früher Stangenbohnen aus dem Garten eingeweckt haben, war das auch nur im Wasser.

 

[jannys33]

Habt Ihr früher eingeweckt?
Müßte bei Knoblauch doch auch nur im Salzwasser funktionieren.
Kennst Du noch jemanden, der einweckt?
Könnest eventuell in einem Bioladen fragen, die eingeweckte Produkte führen.

Ja haben wir, das mache ich auch heute noch.
Manchmal muss man 2x einwecken, Möhren und Bohnen zB. sonst gehen die Gläser wieder auf.
Mal sehen wenn sich keiner weiter meldet, muss ich das wohl experimentell probieren

 

[-C.U.-]

Meist braucht man ja nur eine geringe Menge, da ist selbst ein kleines Glas zu viel. Es sei denn du willst Eis mit Knobi-Geschmack herstellen.
Knoblauch gibt es auch eingefrostet zu kaufen, habe ich auch mal selbst gemacht, schmeckt dann aber nicht mehr so richtig, finde ich.

 

[Onkel Sam]

Meine Eltern haben früher immer grüne Tomaten, Paprika, scharfe grüne Pepperoni, Minigürkchen, Weiskohl - für den Winter immer in einer Salzlake eingelegt gehabt. Davor wurden die gewaschenen Früchte mit Hilfe einer Nadel oder Zahnstochers mehrmals eingestochen damit die Lake besser einziehen konnte. Den Weiskohl hat man in Zigarettenschachtelgroße Blöcke zurechtgeschnitten.

Um Geschmack zu bekommen wurde das Ganze mit frischgepressten Zitronensaft und geschälten Knoblauchzehen abgerundet und ein paar Wochen in einem lichtundurchlässigen Behälter luftdicht und kühl eingelagert.

Statt frischgepressten Zitronensaft kann man auch Essig hernehmen.

Hier ein Wikipediaeintrag wie man es in Persien, im Kaukasus, in der Türkei und auf dem Balkan handhabt.

 

[-C.U.-]

Suppengewürz kann man z.B. auch mit Salz im Verhältnis 7:1 haltbar machen und nach Bedarf entnehmen.
Ich habe ein Rezept für Liebstöckl gefunden
Liebstöckl (Maggikraut) - Paste von bärenmama | Chefkoch
Vielleicht funktioniert das mit Knoblauch auch, werde ich mal probieren.